3/11 牛奶麵包

 

1.水手牌強力粉 200g…704kcal

2.水手排全麥粉50g ……..174kcal

3.糖5g.......20kcal

4.鹽5g.......20kcal

5.酵母粉3g……12kcal

6.義美鈣多多全脂牛奶180ml……127

成品約385g,總熱量1051kcal

 

1~5粉料放進盒子搖一搖拌勻

 

把鮮奶倒進去,先到150ml就好,視麵團狀況慢慢加奶,直到粉料都和進麵團為止

據說麵團加全麥粉會影響發酵,很多食譜裡都有提醒,全麥粉不要超過總麵粉的1/2

這次用全脂鮮奶取代油脂(奶油/橄欖油),糖量也從食譜建議的15g減為5g

 

把麵團揉了揉放了杯熱水,放進微波爐讓它自然發酵2HR

晚上11點左右放進冰箱冷藏發酵

不知道是不是因為減糖跟全麥粉的關係,隔天早上7點開冰箱看麵團的時候,幾乎沒有長大....

**翻了食譜,發現自然發酵的時候,應該要先把麵團壓扁成一片,不是整顆擺著...

 

隔天晚上8點半到家,發現麵團還是沒長大的跡象,趕緊把它拿出來退冰

1HR後把麵團抓出來揉一揉,在放到微波碗裡面,放進40度左右的烤箱二次發酵2HR

總共搞了3小時多,麵團才比較長大,從烤箱發拿出來時已經很柔軟,一搓就凹陷了

但因為小烤箱不能控溫,所以反覆開了幾次加熱,才把溫度穩定在40度

雖然有在麵團上面蓋了鋁箔紙,但表面還是有稍微烤過的跡象....

 

朋友說稍微多揉一下,會讓成品更鬆,所以我把澎澎麵團揉扁,又力按摩了一陣子

然後把麵團壓平抹果醬後,分割成4顆,還沒買橄麵棍,用手壓超累...

 

小不拉嘰的白白麵團們,就這樣送進烤箱,蓋上鋁箔紙烤20分鐘(10分鐘換面)

最後拿掉鋁箔紙烤色2分鐘,可能是烤箱內溫度太超了,所以麵包的顏色有點深

幸好成品比剛送進去烤的樣子,長大很多!出手捏的感覺,還是很Q,期待明天早上吃它!

  

------

 

媽媽昨晚跟我說,有沒有辦法做出很軟的麵包,因為我做的都是少油少糖的歐包,她牙齒不好咬不下去...

之前在FB上看到彩媽依照 周老師的超軟免揉麵包 而做成的麵包,想說也來試試看好了!

 

免揉超軟基本麵團 1份


材料:
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙15g
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
融化奶油……………180克

 

彩媽說周老師的食譜太甜了,糖份可以減半,油減少的話就要加水

 

修改版基本麵團 (300g麵粉版)

材料:

高筋麵粉300g
速發酵母1小匙5
白砂糖60g
鹽1/2小匙2.5
奶粉20g
水150g
蛋1個
奶油60g

*如果沒有奶粉,就把水和奶粉的總重170克換成牛奶
如果喜歡比較溼潤的口感,可以增加20克水,並且減掉20克奶油

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cymbecky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 石頭
  • 有麵粉的香氣>/////<
    感謝餵食!
  • 希望能趕快做出蓬鬆成功的麵包給你吃,再不成功我就要倍感挫折的購入麵包機了....

    cymbecky 於 2014/04/07 00:11 回覆

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