態度，決定一切

火鍋料的熱量

吃一次麻辣鍋，你知道等於吃下幾碗飯呢？答案是：10碗白米飯！

營養師表示，為了健康，在冬天時若要享受火鍋，最好以熱量最低的日式涮涮鍋為主。一人份量的日式涮涮鍋，湯底多為較輕淡的雞湯，加上青菜為多的配料，再配上醬油與醋調配而成的沾醬，一餐下來，了不起吃進250大卡左右的卡路里。

不過，可別讓涮涮鍋的輕量級熱量，讓你誤以為「天下的火鍋都是一樣的」！麻辣鍋的熱量可就達到了驚死人的境界！以大骨熬湯底的麻辣鍋鍋底，通常都會加入麻辣油與植物油增加麻辣的口感，有的還會加入雞油讓口感更為香醇，再配上提味的冰糖和辣豆瓣醬，酥油的麻辣口感總是讓人邊吃邊喊過癮，但是以一鍋四人份的湯底來算，熱量就可達到7370大卡！

光是湯頭就這麼驚人了，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜、金針菇，配上一杯酸梅湯或其他飲料，吃一次麻辣鍋，幾乎等於吃下了3000大卡左右的卡路里，這個數字等於一天半所需要的卡路里熱量（正常人一天所需的卡路里為體重×30大卡）！一碗白米飯約為200大卡的熱量，吃一次麻辣鍋就算只以2000大卡來估算， 也等於你在一瞬間至少吞下了10碗飯！
半碗沙茶醬卡路里等於4碗飯！

在家裡自己吃火鍋，同樣也有這種「驚死人」的熱量危機！不過這個恐怖危機的罪魁禍首，不是火鍋料本身，而是讓火鍋更加味美的沙茶醬。營養師表示，半碗約100公克的沙茶醬，就有723大卡的熱量，喜歡加蛋黃的人，則會增加50大卡的熱量，再加上一點醬油、醋、蔥花等配料，小小半碗的沙茶醬，就有直逼800大卡的熱量，也等於你在短短的數分鐘之內，吃下了4碗白米飯。除了嚇人的熱量危機，愛吃火鍋還是造成痛風最大的主因之一。

一般人總以為發生痛風的原因是吃太多肉，實際上經由多種食材混煮的火鍋，是培育痛風病因「普林」最好的溫床，愛吃火鍋的人常常在不知不覺中就吞下了許多普林，也讓身體儲存了許多痛風的病因。若是吃完火鍋，想要讓身體吸收營養達到較佳的狀況，最好立即喝下一杯現榨的果汁；但營養師也強調，其實這也只有安慰自己的作用！最好的方式還是少吃火鍋為妙！吃火鍋時也最忌諱配酒，酒精會抑制尿酸的排泄，同樣也很容易造成痛風。

火鍋熱量大排行

NO.1麻辣火鍋：適合嚮往相撲選手生涯者
1人份湯頭卡路里：1840大卡
推薦原因：光是喝湯就有比別人多增加10倍長肥肉的機會（湯頭熱量等於10碗白米飯），不想擁有相撲選手身材的話，就趕快少吃一點吧！

NO.2酸菜白肉火鍋：適合嚮往媚登峰減肥代言人生涯者
1人份材料：約600大卡左右（純雞湯的湯頭雖然清淡，但是若是加入了油和白肉，那就嚇人勒！）
推薦原因：幸好幸好！吃一次酸菜白肉火鍋等於吃了三碗白米飯，跟相撲選手壯觀的肥胖程度還有一點距離！不過一不小心吃多了，當媚登峰代言人還是頗具希望的！

NO.3羊肉爐：適合希望小小增肥的瘦子朋友們
1人份熱量：約500大卡
推薦原因：羊肉的性質本來就屬於較熱性，瘦巴巴的你想在冬季讓自己稍微補一下，嚐點羊肉其實是很不錯的！如果你不是很瘦，又有點肉，又很愛美，那就得考慮一下！

NO.4韓式海鮮鍋、泰式火鍋：適合口味輕淡又想養顏美容的女士們
1人份熱量：約300大卡
推薦原因：海鮮熱量並不高，又有養顏美容的效果，湯底以牛大骨熬成，若是滲出的油較多，每一人食用的熱量約為200大卡；加上其他配料，若是別再加點其他配料，是蠻不錯的選擇。不過吃這麼一餐下來，還是等於多吃了半碗飯，怕長肉肉還是要小心些！至於泰式火鍋並不如想像中的火辣油膩，以全雞熬成的湯底，十分清淡，每一人食用熱量約為65至70大卡。其他配料熱量並不太高（請參照火鍋料理熱量，避開食用高熱量火鍋料），若是不貪心，應該可以吃得愉快又健康。

NO.5日式涮涮鍋：適合追求健康者
1人份熱量：約為200至250卡
推薦原因：湯頭清淡，配料多為蔬菜，且沾醬為醬油和醋，是營養師最推薦的火鍋品。


火鍋料理熱量

* 未打上熱量者，表示營養師認為熱量很低，可以不用太在意。

●酸菜白肉火鍋（3人份）
湯底：純雞湯（約200大卡）。
火鍋料：蛤蜊（3～5顆約35大卡）、螃蟹（1隻約100大卡）、綠豆丸子（9顆約270大卡）、白菜（1顆約80卡）、粉絲（3把約210大卡）、凍豆腐（6塊左右約210大卡）、白肉（五花肉1片約150大卡）、酸菜（熱量不多，100公克大約20卡左右）。
沾醬：芝麻油（1茶匙約50大卡）、沙茶油（1茶匙約70～80卡）、香油（1茶匙約45大卡）、紅糖（1茶匙約20大卡）、韭菜（1茶匙約20大卡）、辣油（1茶匙大約20卡）、蔥花、蝦油（1茶匙約20卡）、芫荽。

●韓式海鮮火鍋（4人份）
湯底：牛大骨湯，加上韓國辣椒醬（400大卡）。
火鍋料：螃蟹（1隻100卡）、甘貝（3顆30大卡）、蝦子（3隻24大卡）、蛤蜊（3個約21卡）、花枝（1塊約8卡）、風螺（1顆約9卡）、白蘿蔔、大白菜、少許紅蘿蔔絲、香菇（3朵30大卡）、金針菇（100公克
41大卡）、豆腐（4小塊約140大卡）、黃豆芽、 粉絲（1把約70卡）等。
P.S.一般韓式火鍋不加任何沾醬。

●日式涮涮鍋
湯底：大骨湯或雞湯，湯很清，不加任何油，1人份大約是65～70大卡。
火鍋料：青江菜（1把約8卡）、豆腐（1塊35大卡）、豬肉（1片約50卡）、雞肉（1兩約8大卡）、冬蒿（50公克約16大卡）、丸子（花枝丸1顆約17.6大卡、貢丸1顆約38.6大卡）、香菇（1朵約10大卡）、芋頭（1塊約18大卡）、玉米（1/3根約72大卡）、餃類（燕餃1粒約25大卡、魚餃1粒約20大卡）、粉絲（1把約70卡）。
沾醬：醬油與醋。
P.S.若以一人食用3片肉品（若不選擇豬肉，熱量更低）、蔬菜6到7片、丸子1到2顆、餃類1到2個、豆腐1塊、金針菇、少許粉絲來計算，熱量約為250大卡。

●自助式泰式火鍋
湯底：全雞湯，1人份約70大卡。
火鍋料：粉粿條（1整盤約70大卡）、冬粉（3把約210卡）、花枝羹（1根30卡）、木耳（低熱量）、魚頭（紅鮭魚頭約300大卡）、香菇、青江菜、魚丸、魚露（熱量很少）白菜（約為20大卡）、玉米（1/3根約70大卡）、米血（1到2塊約為100大卡）、牛肉片、雞肉片、豬肉片、凍豆腐、蝦仁餛飩（1碟約為40～50大卡）。
沾醬：醬油或醋類醬。
P.S.若能避開魚頭，熱量可與涮涮鍋媲美，但若是食用了魚頭，每人熱量可能達到300～400大卡左右。

●羊肉爐（4人份）
製作材料：羊肉（2斤1440大卡）、老薑、當歸、枸杞、黃耆、米酒2瓶（中藥配料加米 酒共約200大卡）、高麗菜（1/2顆80卡）。
沾料：紅豆腐乳（熱量並不嚇人，但鹽份相當高）、糖、蒜末。
P.S.若以一人食用，搭配一碗白米飯計算，每人約為500大卡。而整鍋羊肉爐材料製作好後估算，熱量約 1800大卡。

●麻辣火鍋（4人份）
湯底：總計7370大卡，材料包括大骨頭、蔥、水、鹽、鴨血2塊（100大卡）、麻辣油（1080大卡）、植物油（2160大卡）、生辣椒、辣椒粉、花椒粉、雞油（4050大卡）、乾辣椒、花椒粒、辣豆瓣醬（100公克約100大卡）、老薑、冰糖（80大卡）、大蒜、酒
火鍋料：與一般火鍋料相當，但食用麻辣火鍋時有一個相當可怕的配料──油條！1根就高達240卡熱量，等於你吞下了5片豬肉呢！
沾醬：蒜末、蔥、醬油、沙茶醬（100公克約723大卡）。
P.S.以1人份計算，湯底約1800大卡，若搭配3片豬肉、1塊凍豆腐、1根油條、青菜、金針菇，隨便算算就有2000大卡啦！

●其他火鍋料熱量排行榜
油豆腐 1小塊約138卡 黃金魚丸 1顆9大卡 蟹肉棒 1條18大卡 魚板 1整條140大卡 冬粉 1把70卡 小玉米 1條2卡 排骨酥 1個約60卡 蚵仔
1顆7大卡


【巿售火鍋的熱量】超級比一比

火鍋種類及熱量、特色、營養師的叮嚀等

麻辣鍋　※熱量→１８００大卡（一人份）（僅湯底）　　
　　　　※特色→火鍋中「熱量之王」。
　　　　※叮嚀→湯底麻辣，料多內臟類、熱量高
　　　　　　　　熱量過高（光湯底就有６碗白飯的熱量）、
　　　　　　　　油脂過多且刺激性強烈，容易造成腸胃不適。

羊肉爐　※熱量→４００大卡（一人份）　　　　　　　　
　　　　※特色→含許多中藥材，風味不同於一般火鍋
　　　　※叮嚀→湯底使用米酒，注意勿食用過量。
　　　　　　　　以豆腐乳為沾醬，鹽分可觀。

韓式鍋　※熱量→３００大卡（一人份）　　　　　　　　
　　　　※特色→熱量較低，一般以海鮮居多
　　　　※叮嚀→可搭配一碗飯，恰有約600大卡，
　　　　　　　　熱量、比例都不錯。
　　　　　　　　如伴隨『火烤兩吃』應注意烤肉勿攝食過多。

涮涮鍋　※熱量→２５０大卡（一人份）　　　　　　　　
　　　　※特色→熱量最低，但火鍋料可單盤單點。
　　　　　　　　消費者最容易掌控熱量。
　　　　※叮嚀→雖然消費者最容易掌控熱量；
　　　　　　　　相對地，一盤肉一盤肉地叫下來，
　　　　　　　　也很容易過量。

酸菜白肉鍋　※熱量→６００大卡（一人份）　　　　　　　　
　　　　　　※特色→使用酸菜與五花肉的火鍋，
　　　　　　　　　　是大陸東北地區的特有鍋
　　　　　　※叮嚀→五花肉熱量、油脂都相當高，需多加注意！


　※以上資料均不含沾醬，沾醬熱量「沙茶醬」的熱量108大卡/每大匙


【營養均衡鍋DIY】　一人份600大卡的火鍋舉例如下：

　　玉米　１／３根　　　　火鍋豬肉片　３片　　　　
　　番茄　１／３個　　　　生香菇　１朵
　　劍蝦　４隻　　　　　　冬粉　半把　　　　
　　蛋餃　２個　　　　　　芋頭（過油）　２塊
　　魚板　１小片　　　　　大白菜　１００公克
　　文蛤　４隻　　　　　　金針菇　５０公克
　　魚餃　２個　　　　　　茼蒿　５０公克　
　　白飯　半碗　　　　　


　※本分火鍋約有蛋白質28公克（18%）、脂肪20公克（30%）、
　　醣類80公克（52%），熱量607大卡。

【醬料熱量分析一覽表】

　　種類　　　份量　 重量（公克）　 　熱量
　　沙茶醬　　1大匙　15　　　　　　　108
　　素沙茶醬　1大匙　15　　　　　　　100
　　芝麻醬　　1大匙　15　　　　　　　100
　　辣椒醬　　1大匙　15　　　　　　　不計
　　醬油　　　1大匙　15　　　　　　　不計
　　醋　　　　1大匙　15　　　　　　　不計
　　米酒　　　1大匙　15　　　　　　　19.8
　　蛋黃　　　1個　　30　　　　　　　40
　　花生粉　　1大匙　5　　　　　　　　35



本文章由　【台北市政府衛生局】　提供