態度，決定一切

3/11 牛奶麵包

1.水手牌強力粉 200g…704kcal

2.水手排全麥粉50g ……..174kcal

3.糖5g.......20kcal

4.鹽5g.......20kcal

5.酵母粉3g……12kcal

6.義美鈣多多全脂牛奶180ml……127

成品約385g，總熱量1051kcal

1~5粉料放進盒子搖一搖拌勻

把鮮奶倒進去，先到150ml就好，視麵團狀況慢慢加奶，直到粉料都和進麵團為止

據說麵團加全麥粉會影響發酵，很多食譜裡都有提醒，全麥粉不要超過總麵粉的1/2

這次用全脂鮮奶取代油脂（奶油/橄欖油），糖量也從食譜建議的15g減為5g

把麵團揉了揉放了杯熱水，放進微波爐讓它自然發酵2HR

晚上11點左右放進冰箱冷藏發酵

不知道是不是因為減糖跟全麥粉的關係，隔天早上7點開冰箱看麵團的時候，幾乎沒有長大....

**翻了食譜，發現自然發酵的時候，應該要先把麵團壓扁成一片，不是整顆擺著...

隔天晚上8點半到家，發現麵團還是沒長大的跡象，趕緊把它拿出來退冰

1HR後把麵團抓出來揉一揉，在放到微波碗裡面，放進40度左右的烤箱二次發酵2HR

總共搞了3小時多，麵團才比較長大，從烤箱發拿出來時已經很柔軟，一搓就凹陷了

但因為小烤箱不能控溫，所以反覆開了幾次加熱，才把溫度穩定在40度

雖然有在麵團上面蓋了鋁箔紙，但表面還是有稍微烤過的跡象....

朋友說稍微多揉一下，會讓成品更鬆，所以我把澎澎麵團揉扁，又力按摩了一陣子

然後把麵團壓平抹果醬後，分割成4顆，還沒買橄麵棍，用手壓超累...

小不拉嘰的白白麵團們，就這樣送進烤箱，蓋上鋁箔紙烤20分鐘（10分鐘換面）

最後拿掉鋁箔紙烤色2分鐘，可能是烤箱內溫度太超了，所以麵包的顏色有點深

幸好成品比剛送進去烤的樣子，長大很多！出手捏的感覺，還是很Q，期待明天早上吃它！

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媽媽昨晚跟我說，有沒有辦法做出很軟的麵包，因為我做的都是少油少糖的歐包，她牙齒不好咬不下去...

之前在FB上看到彩媽依照 周老師的超軟免揉麵包 而做成的麵包，想說也來試試看好了！

免揉超軟基本麵團　1份

材料：
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙15g
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
融化奶油……………180克

彩媽說周老師的食譜太甜了，糖份可以減半，油減少的話就要加水

修改版基本麵團 （300g麵粉版）

材料：

高筋麵粉300g
速發酵母1小匙5
白砂糖60g
鹽1/2小匙2.5
奶粉20g
水150g
蛋1個
奶油60g

*如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重170克換成牛奶
如果喜歡比較溼潤的口感，可以增加20克水，並且減掉20克奶油