已經做了第四次免揉麵包,麵包還是長不大……我哪裡做錯了?想做軟麵包給媽媽吃,但一直都失敗....

剛出爐的時候,還蠻軟彈的,但麵包出爐時間是半夜一點多,所以放在烤箱讓它涼。早上起來的時候,卻發現麵包變槓子頭了...切開斷面發現好像沒有長大,但是沒有發酵味。書中都說會長大2倍,但我的麵團卻都是長不大的孩子>"<

材料:
1.高筋麵粉300g
2.速發酵母1茶匙
3.二砂45g
4.鹽1小匙
5.全脂牛奶200cc
6.蛋1個
7.有鹽奶油40g

 

作法:
1)1-4粉料倒進盆子混和
2)雞蛋、融化奶油、牛奶170cc放進盆裡攪拌,直到粉粒不見,不夠水分再慢慢加牛奶。
3)放進電鍋開保溫發酵1HR(鍋內約30度)
4)把麵團冰冷藏,發酵24HR
5)麵團抓出來放電鍋1.5HR退冰
6)麵團揉揉放烤盆二次發酵(電鍋40度),這時麵團還是非常黏,橄麵棍完全被包圍...
7)送進小烤箱,烤30分。

 

 

cymbecky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • J.Lo
  • 要不要試試看酵母先用一點水泡開,再加入粉料中看看?
    還是看酵母的量夠不夠。。。
    如果麵糰很黏無法成型,看要不要調整水份跟粉類的比例囉~
  • 謝謝!原來酵母粉也可以先用水泡開,長知識了

    cymbecky 於 2014/04/07 00:10 回覆

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